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東莞市雅恒廚具有限公司

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暖汁箱

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  • 所屬分類:西廚設備
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  • 發布日期:2020-04-09 21:18:55
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

大功率電磁爐廠家大功率電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時,加熱線圈中通入交變電流,線圈周圍便產生一交變磁場,交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體,在鍋底中產生大量渦流,從而產生烹飪所需的熱。在做中餐上,它與微波爐一樣,也有無法克服的弊病。因為電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應產生振蕩來加熱的,所以炊具要求是平底,要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便,要使用平底鍋,翻炒時不像傳統炒勺那么如意,像顛勺的技巧要重新捉摸,而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪效果也不可能產生,這些對烹調的口味會有一些影響。  使用電磁爐時,應選用導磁性能較好的材料制成的容器,如鐵皮鍋、鑄鐵鍋、含鐵不銹鋼鍋等含鐵量高或是底部是含鐵材料的鍋。大功率電磁爐選購的鍋具時應選平底的,鍋底面積與電磁爐爐面面積差不多大為好。對鍋具加熱時,應先采用大功率擋,開鍋時應及時把功率擋調至小擋,能使鍋內保持開鍋就好,火鍋店更應如此。因為大功率擋不但浪費電能,還會使湯水在大火力下沸騰溢出,造成危險并使鍋底結鍋巴。鋁材質并不能直接在電磁爐上加熱,一般在其鍋身底部均打有不銹鋼復底。鋁材質本身有毒,并不能直接作為炒鍋,而是要在其表面進行處理,使其擁有不同的功能。

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