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了解商用廚房設備用具的管理制度

2020-05-21 09:20:12

了解商用廚房設備用具的管理制度   

東莞廚房設備

 1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規范標準操作與管理。

  2、對廚房所有設備制定出保養維護措施,人人遵守。

  3、廚房內所有個人使用器具,由本人妥善保管、使用及維護。

  4、廚房內共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變,同時加強保養和正常使用。

  5、廚房內所有特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數和檢查質量。

  6、廚房內用具以舊換新需辦理相關手續。

  7、廚房所有用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

  8、廚房所有用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

  9、廚房內用具,使用人有責任對其進行保養、維護,因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價賠償。

  10、定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向上級主管部門報告審查批準。

集氣罩一般采用整體加工,不但可以減少廚房的溫度,也可以平衡廚房的氣壓,今天東莞商用廚房設備給大家說說集氣罩有哪些種類?

  1、簡易沒有擋油板和送風設備的集氣罩適用于靈活機動場所,便于加工安裝,價格便宜。但由于沒有送風設備,集風效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。

  2、含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙,油滴不散落,只要送風風量合理,廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高,投資較大。

  3、運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕循環,與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕。

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